auf der Gemüseschnitz-Homepage von Heidi Spreng

Früchteschnitzen und Gemüseschnitzen (engl.: Food Carving) ist eine traditionelle ostasiatische Kunst. Die grossen Meister der Gemüseschnitzerei sind vorallem in China und in Thailand beheimatet. In Japan ist die Kunst des Gemüsearrangements, Mukimono genannt, ein wichtiger Teil in der Ausbildung japanischer Köche.

Der Ursprung der Kunst des Gemüseschnitzens geht zurück bis zur Zeit der Tung-Dynastie in China (7. bis 10. Jahrhundert). Von China aus verbreitete sich die Früchteschnitzerei nicht nur im asiatischen Raum. Sie ist heute auch in der Karibik, der Südsee und im Gebiet des Indischen Ozeans zu finden. In neuester Zeit lassen sich auch immer mehr Europäer davon faszinieren.

Vorallem aus Gemüse geschnitzte Blumen sind oft so perfekt geformt, dass sie erst beim Anfassen als Imitationen erkannt werden. Aus Rettich, Karotten und Randen (rote Beete) entstehen Chrysanthemen, Tulpen oder Rosen. Aus Wassermelonen entstehen ganze Blumenbuketts.

An der IGEHO 99 Centre Gastronomique
4^e Salon Culinaire Mondial
mit Goldmedaille ausgezeichnet.

Heidi Spreng
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